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酸菜炒猪大肠的食材选购

时间:2016-08-19 15:25来源:佚名 作者:网络采集 点击:
酸菜炒猪大肠的关键不仅在于烹饪的方法以及火候的把握,还在于食材的选购。只有选好了食材,才能够烹饪出更加美味的佳肴。那么,对于这道开胃菜酸菜炒猪大肠的食材我们要如何

酸菜炒猪大肠的关键不仅在于烹饪的方法以及火候的把握,还在于食材的选购。只有选好了食材,才能够烹饪出更加美味的佳肴。那么,对于这道开胃菜酸菜炒猪大肠的食材我们要如何选购呢?

挑选酸菜的时候,有三个步骤:

一看、二闻、三尝。选购酸菜时,要注意酸菜的色泽,优质的酸菜颜色自然,叶子呈淡黄色至深黄褐色,叶柄处呈半透明的白色至深黄色。如果酸菜整体颜色特别黄亮的话,说明是经过工业染色或漂白处理的,这种酸菜含有大量对人体有害的物质,不要购买。在味道方面,优质的酸菜闻起来味道自然,是一种自然的酸味及发酵后的香味,没有异味。如果酸菜闻起来无味,或有辛辣、刺激等强烈气味的话,说明该酸菜质量不好。最后就是尝一下酸菜的味道,优质的酸菜靠近菜心的部位尝起来是酸脆鲜嫩的,劣质的酸菜嚼几下就不酸了,而且口感发软,有苦涩等怪异的味道。

选购猪大肠需要注意:

摸摸猪大肠的肠体。猪大肠如果处理不好,肠体会很黏手,根本拿不住,这样的猪大肠不要买,吃起来有怪味,而且不新鲜。当然一般店家不让用手摸,你可以拿着个塑料袋摸摸,感觉不是很黏的就可以考虑买了。

仔细闻闻气味。一般熟猪大肠有股很香的味道,是猪肠衣比较自然的香气。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道,说明加工过程中加入了过度的添加剂,对人体不利,这样的猪大肠不要买。

看好颜色。新鲜的猪大肠颜色有些略灰,这样的算是比较正常的了,如果有些猪大肠颜色很深,甚至有黑色等颜色掺杂其中,说明制作过程不干净,或者添加酱料过度,不宜购买。

选择略粗的猪大肠。购买猪大肠时,尽量选择略粗一些的,这样的猪大肠吃起来口感很好,会更香甜。粗一些的大肠更有肉,肉质会更有嚼头。

选购好了酸菜炒猪大肠的食材之后,剩下的就是回家烹饪啦!喜欢吃酸菜和猪大肠的朋友们赶紧行动起来吧!

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